Лазанья или о том, как вкусно накормить большую семью.

           После долгого затишья я наконец-то хочу написать. Все это время думала, что этот пост будет о рукоделках, но нет :) Они у меня пока что все в процессе, а совсем мелочь показывать не хочется. Так что пост сегодня кулинарный - про лазанью. А также мы начнем знакомство с отличной серией кулинарных книг. Это серия "Книга гастронома". http://www.gastronom.ru/books

           Мне очень нравится лазанья. Если у меня есть настроение и пара свободных часов, то я с удовольствием ее делаю. Бесспорно, она очень вкусная, а главное - ее можно делать в любом количестве. Этот рецепт я нашла для себя в первой книге серии, которая называется "Про макароны".

            Итак, поехали.

Лазанья аль форно.

Ингредиенты:

12 листов лазаньи

300 г фарша

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

300 г консервированных помидоров в собственном соку, кусочками

1/2 стакана красного вина

небольшой пучок петрушки

200 г моццареллы

50 г пармезана

2 ст. л. оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец

Для соуса бешамель:

3 стакана молока

4 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. муки

1/3 стакана жирных сливок

щепотка молотого мускатного ореха

соль и белый перец по вкусу

Такого количества ингредиентов хватает на 4-6 порций. Но по скольку у нас большая семья (это 9 человек), то я беру конечно больше.

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на маленьком огне в большой сковороде в 1 ст. л. оливкового масла, пока он не станет мягким, 10 мин. добавьте измельченный чеснок  и обжаривайте еще 1 мин. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном. 

Влейте в сковороду еще одну ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянно "разбивая" вилкой, пока он не станет коричневым.

2. Переложите фарш в сотейник с луком. Добавьте консервированные помидоры, вино и соль с перцем, тщательно размешайте и поставьте на самый маленький огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 часа. Здесь хочется заметить, что фарш надо довести до такого состояния, чтобы жидкости было в нем минимум, и тогда, после полутора часов томления у нас получится нужная консистенция. Иначе, лазанья будет жидковата. 

Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и слегка остудите под крышкой.

3. Чтобы сделать соус бешамель, растопите сливочное масло на очень маленьком огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2-3 мин., пока она не потемнеет. Понемногу, порциями влейте теплое молоко, каждый раз очень тщательно вымешивая соус, чтобы не осталось комков. 

Когда все молоко влито, варите соус еще 7-10 минут, все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускат, соль и перец, еще раз размешайте и остудите.

4. Возьмите прямоугольную жаропрочную форму, выложите на дно 2 ст.л. мясного соуса (я кладу значительно больше) и распределите по поверхности более или менее ровным слоем.Сверху положите листы лазаньи, на нее половину мясного соуса, поверх - 1/3 бешамели и посыпьте 1/3 пармезана. Положите еще один такой же слой , закройте его последними листами лазаньи, на него выложите оставшийся соус, тонко нарезанную моццареллу, посыпьте пармезаном.

Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке 20 мин. Снимите фольгу и запекайте еще 15 мин., пока сыр не станет золотистым Выньте из духовки, дайте постоять 10 мин. и подавайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :)

P.S. Для лазаньи также можно использовать домашнее тесто для пасты, но об этом я расскажу как-нибудь в другой раз.